Qu'est-ce que mothais sur feuille ?

Le "Mothais sur feuille" est un fromage français à base de lait de chèvre produit dans la région de Poitou-Charentes, en particulier dans le département des Deux-Sèvres.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de chèvre et son nom est inspiré de la région où il est produit, le Mothais étant une ancienne appellation de la ville de Mothe-Saint-Héray. Après la traite des chèvres, le lait est égoutté puis emprésuré avant d'être moulé à la main. Il est ensuite salé puis affiné pendant environ deux semaines.

Le Mothais sur feuille se présente sous la forme d'un petit palet cylindrique de 5 à 7 centimètres de diamètre et d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Il est légèrement creusé en son centre, ce qui donne une pâte plus dense sur les côtés et plus crémeuse au cœur du fromage.

L'aspect le plus caractéristique de ce fromage est l'utilisation d'une feuille de châtaignier, généralement de couleur orangée, qui est placée sous le fromage lors de son affinage. Cette feuille apporte des arômes et une saveur particulière au fromage, lui donnant une légère amertume et une touche boisée.

En termes de texture, le Mothais sur feuille présente une pâte lisse et onctueuse qui fond agréablement en bouche. Son goût est délicat et légèrement acidulé, avec des notes de noix et de sous-bois grâce à l'influence de la feuille de châtaignier. Il peut être consommé jeune, lorsqu'il est plus crémeux, ou affiné, lorsqu'il développe davantage de caractère.

Ce fromage de chèvre est très apprécié des amateurs de produits laitiers. Il se déguste idéalement sur des tartines, dans une salade ou accompagné de fruits frais. Il se marie également très bien avec des vins blancs secs ou des rouges légers.

Le Mothais sur feuille est un exemple de savoir-faire traditionnel et de terroir français, qui donne un résultat unique et savoureux. Il est aujourd'hui reconnu par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2002, ce qui garantit son authenticité et sa provenance géographique.

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